Einkaufsliste für 4 Personen:

 

600g Wildlachsfilet

20g Butter

1 Zweige Thymian & Rosmarin

 

Papayasalat

1/2 grüne Papaya

1 Knoblauchzehe

30 g Erdnüsse

1 Msp. fein geriebene frische Ingwerwurzel

2 EL Fischsauce

1 EL frisch gepresster Limettensaft

1 TL Palmzucker

3 Stängel frisches Koriandergrün

10 Cherry Tomaten

1 TL fein gehackte rote Chilischote (ohne Kerne)

 

Quinoa

30 g Schalotten1

1 kleine Knoblauchzehe

5 El Rapskernöl

200 g Quinoa

Salz

500ml Gemüsebrühe

 

Granatapfel– Spinat

500g Blattspinat

2 Schalotten

½ Knoblauch Zehe

Muskat

Meersalz

weisser Pfeffer aus der Mühle

1 Granatapfel

Olivenöl kaltgepresst

1 Zitrone

100g geröstete Kürbiskerne

 

Pfiffige Beerengrütze mit Schokoladen-Ingwer-Erde

 400 g gemischte frische Beeren

1 Vanilleschote

1 Zitrone, Saft und abgeriebene Schale

1 Orange, Saft und abgeriebene Schale

2 Esslöffel Honig

1l roter Fruchtsaft ungezuckert

1 Zimtstange

1 Chili (ohne Kerne)

2 Zweige Thymian & Rosmarin

30 ml Rum

200 g Gelierzucker

 

 

 

 Zubereitung:

 

rassiger Papayasalat

Für den Salat die Papaya mit dem Sparschäler schälen, längs halbieren, entkernen und das Fruchtfleisch in feine Streifen schneiden.

Den Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden.

Die Erdnüsse in einen Frischhaltebeutel füllen und mit der flachen Seite des Fleischklopfers zerstoßen oder grob hacken.

Knoblauch, Erdnüsse, Ingwer, Fischsauce, Limettensaft, Palmzucker und Rohrzucker zu einer Marinade verrühren. Die Tomaten vierteln und am Ende vorsichtig darunter heben.

Die Papayastreifen darin wenden und 10 Minuten ziehen lassen.

 

Wildlachs

Lachsfilet  säubern und trockentupfen mit Krepppapier, vakumieren und im Wasserbad bei 58 grad ca 15 min garen. Alternativ im Steamer bei 80 Grad.

Danach in Butter mit Thymian und Rosmarin kurz anschwenken in der Pfanne, mit Zitrone vollenden.

 

Quinoa

Für das Quinoa die Schalotten und Knoblauch fein würfeln und in einem breiten Topf in 2 El heißem Rapsöl bei mittlerer Hitze
5 Minuten glasig dünsten. Quinoa unterrühren und mit Gemüsebrühe auffüllen. Mit Salz würzen und zugedeckt aufkochen.  Quinoa zugedeckt bei milder Hitze 15 Minuten kochen lassen.

 

Für den Granatapfel– Spinat

Knoblauch und Schalotte in würfel schneiden und anschwitzen. Spinat dazugeben und kurz mit dünsten. Abschmecken mit den Gewürzen. Mit einem Spritzer Zitrone und

Granatapfelkernen kurz vor dem servieren vollenden.

 

Pfiffige Beerengrütze mit Schokoladen-Ingwer-Erde

Beeren waschen. Die Vanilleschote halbieren und mit den restlichen Zutaten ausser dem Rum und Likör in einen grossen Topf geben. Den Gelierzucker anrühren und dazugeben. Unter Rühren fünf Minuten leicht sprudelnd kochen lassen. Danach noch 30 Minuten ziehen lassen. Gewürze und Schalen entfernen und den Alkohol dazugeben. Heisse Grütze in vorbereitete Gläser füllen und kalt stellen.